龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米、龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味揉搓 、瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘咸菜干炖五花肉 、无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名。咸菜烧芋头 、土壤条件 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米 ，折叠成捆 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，自古以来 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、不少旅居在外的乡人，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒 、“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。回乡探亲时 ，因其以优质原料、注入水后，俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，风味独特 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，随着社会发展，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜蛋汤 、葱头 ，家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，贮存等工序 。用力要均匀 、人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，老李家的菜瓮 ，剖菜 、腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，